Spécialites indiennes
S'asseoir dans un restaurant face à une carte de six pages remplies de mets choisis au hasard et finir devant une assiette à l'aspect douteux qui ne ressemble en rien à ce que l'on croyait avoir commandé est le lot quotidien du touriste en visite dans un endroit où il ne comprend pas un mot de ce qui se dit autour de lui. Dans la moitié nord de l'Inde, les restaurateurs ont noté ce qui marche.À peu près partout les cartes se ressemblent .
Le menu du riz au lait en passant par le curry de poulet ou le naan, découvrez ici les saveurs culinaires de l’Inde !
Aloo tikki : croquette de pomme de terre fourrée
Aloo gobhi : pomme de terre et choux fleur au gingembre
Aloo mehti : pommes de terre sautées et feuilles de fenugrec.
Biryani : Plat à base de riz au safran accompagné de viande, relevé d'amandes et de fruits secs
Butter chicken : poulet cuit au tandoor avec une sauce à la tomate et au beurre.
Chaat : beignets aux pois chiche et au cumin
Chapattis : Petites galettes plates,dégustée comme du pain.
Curry : Il n'existe aucune épice qui porte le nom de curry, le curry est un terme générique servant à désigner toute une gamme de plats.
Dahi : du Yaourt.
Dhal : Il s'agit des lentilles cuisinées, et dans la plupart des restaurants elles sont offertes
Daal makhani : lentilles non décortiquées cuites avec de la crème et du beurre
Dum Aloo : pommes de terre cuites à feu doux dans du yaourt épicé
Gatta curry : boulettes de farine de pois chiche en curry parfumé
Ghee : Beurre de lait de bufflone, préparé par une longue cuisson.
Ghosh : Viande.
Gobi : Chou-fleur.
Gulab jammun : beignet de farine et lait imbibé de sirop de sucre.
Idli : Boulette de riz. Souvent servie avec une sauce au yaourt épicée
Jalebi : Beignet en spirale à bas de farine de blé, d'amidon de riz et de yaourt.
Kebab : brochettes de viande et de légumes marinés et cuits au tandoor.
Kadhi : boulettes frites de farine de pois chiche dans une sauce au yaourt.
Khadhai murg : curry de poulet sauté au wok
Khir : Desserts très sucrés, à moitié liquide, confectionné à partir de lait réduit par la cuisson
Kofta : Boulette de viande de mouton hachée, mélangée à des herbes fraîches
Korma : cubes de poulet ou d'agneau cuit à feu doux dans du yaourt épicé.
Kulfi : crème glacée à la pistache
Massala : C'est un mélange d'épices écrasées dans un mortier
Naan : galette cuite au tandoor : c'est le pain de l'Inde du Nord
Pakora : Beignet de légumes à base de farine de pois chiches
Paneer : Fromage de lait de bufflone,blanc,très épais, frais ou sec,découpé en petits cubes.
Papadam : Gaufrettes de farine de lentilles frites.
Pulao : Riz parfumé accompagné de légumes secs avec ou sans viande.
Puri : Beignet, dans la religion Hindou tout ce qui est frit est pur.
Raita : Salade de légumes (des tomates et des concombres) au yaourt et aux épices.
Rogan josh : mouton avec une sauce pimentée
Rumali roti : Grands chapattis.
Samosa : Beignet triangulaire farcis de légumes ou de viande.
Tandoor : four rond en argile, enfoui dans le sol, utilisé pour les cuissons dans le nord de l'Inde.
Tandoori murg : poulet mariné au yaourt enduit d'une pâte au piment
Tchaï : C'est du thé,en règle générale,en Inde on n'infuse pas le thé, surtout dans le Nord.
Thali : Grand plateau en métal comportant plusieurs compartiments contenant du riz comme ingrédient principal, et plusieurs autres plats en sauce ainsi que des chutneys
Pour finir lorsque vous vous trouvez devant plusieurs restaurants en même temps (embarras du choix), n'optez pas pour une salle vide qui a une belle apparence. Préférez toujours les établissements qui ont un gros débit, même s'ils ont l'air moins propres, au moins êtes-vous sûrs que l'on vous servira du cuisiné du jour, et puisqu'il y a du monde, c'est que c'est bon.La cuisine végétarienne ne vous rendra jamais malade (excepté si trop grasse), méfiez-vous plutôt de l'eau. Ne buvez jamais l'eau de réservoir (même propre), par contre vous pouvez boire à peu près partout de l'eau qui coule en permanence d'un robinet, d'une fontaine ou d'une source.
La cuisine indienne
La cuisine indienne est très riche en goûts et en saveurs conférés par l'usage d'épices très variées comme la coriandre, le curcuma, le safran, la cardamome, l'anis vert, la badiane, le cumin, la cannelle, le piment et bien d'autres, souvent associées dans des mélanges d'épices comme le garam masala.
Au sud, la cuisine indienne est principalement végétarienne (avec beaucoup de légumes secs : lentilles, pois chiches etc.) et très épicée, accompagnée de riz.
La cuisine indienne du nord de l'Inde est plus influencée par la cuisine turque et mongole et comporte plus de viande, comme le poulet tandoori cuit dans le tandoor. Elle est accompagnée de pains comme les naans, rotis et parathas.
La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce.
La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :
-le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)
-le gingembre pour les aliments moins relevés
-cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle,cucurma et ail
-le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.
-le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin.
-la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignions et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.
-On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l'huile de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco.
Plusieurs de ces épices possèdent des propriétés médicinales. Les épices, tout comme l'ingrédient de base, varient d'une région à l'autre. Bien que tous les hindous ne soient pas végétariens, vous mangerez probablement plus de plats de légumes. Les légumes indiens sont peu chers, varies, abondants, frais, et bien cuisinés. Les plats de viande sont également à l'honneur.
Au sud, la cuisine indienne est principalement végétarienne (avec beaucoup de légumes secs : lentilles, pois chiches etc.) et très épicée, accompagnée de riz.
La cuisine indienne du nord de l'Inde est plus influencée par la cuisine turque et mongole et comporte plus de viande, comme le poulet tandoori cuit dans le tandoor. Elle est accompagnée de pains comme les naans, rotis et parathas.
La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce.
La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :
-le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)
-le gingembre pour les aliments moins relevés
-cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle,cucurma et ail
-le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.
-le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin.
-la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignions et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.
-On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l'huile de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco.
Plusieurs de ces épices possèdent des propriétés médicinales. Les épices, tout comme l'ingrédient de base, varient d'une région à l'autre. Bien que tous les hindous ne soient pas végétariens, vous mangerez probablement plus de plats de légumes. Les légumes indiens sont peu chers, varies, abondants, frais, et bien cuisinés. Les plats de viande sont également à l'honneur.
Masala Chaï
Pour 4 tasses :
- 4 cuillères à café de thé noir
- 40cl d'eau
- 30cl de lait- 5 cuillères à café de sucre- de la cardamone moulue (3 gousses)- 6 clous de girofles- un peu de poivre moulu- 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 4 cuillères à café de thé noir
- 40cl d'eau
- 30cl de lait- 5 cuillères à café de sucre- de la cardamone moulue (3 gousses)- 6 clous de girofles- un peu de poivre moulu- 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
Pakoras
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine de pois chiches (ou de blé à défaut)(- 12 belles feuilles d’épinards)- 2 aubergines- 1 courgette- 1 grosse pomme de terre- 2 oignons- 10 branches de coriandre fraîche- 1 cm de gingembre frais haché- 1 gousse d'ail hachée - huile de friture- 1 cuillère à café de curry- 1 cuillère à café de cumin moulu- 1 cuillère à café de paprika- 1 cuillère à café de curcuma- sel
Préparation :
- Mélanger la farine avec toutes les épices, la coriandre ciselée, l'ail haché et le sel. - Mélangez et ajoutez peu à peu de l'eau. - Mélangez à la cuillère en mettant l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être liquide mais coller à la cuillère. Une fois la pâte prête, lavez la courgette, les épinards et l'aubergine et détaillez les légumes en rondelles ou en petits dés. Epluchez et taillez aussi l'oignon en rondelles. - Ajouter de l’eau afin d’obtenir une pâte à beignets épaisse.- Tremper tous les légumes dans la pâte. Former des beignets (ou des grosses rondelles)- Faites chauffer de l'huile dans un wok. Une fois la bonne température atteinte (une goutte d'eau éclate quand on la met sur l'huile), trempez les tranches de légumes une à une dans l'huile et dorez des deux côtés. Servir chaud avec du chutney ou de la sauce.
==> Faites la sauce : mixez ensemble la coriandre fraîche et deshydratée, la menthe fraîche, le cumin, le gingembre, le jus du demi citron vert et le curry. Ajoutez le yaourt et mixez à nouveau. Gardez au froid jusqu'à dégustation. Servez les pakoras trempés dans la sauce.
- 250 g de farine de pois chiches (ou de blé à défaut)(- 12 belles feuilles d’épinards)- 2 aubergines- 1 courgette- 1 grosse pomme de terre- 2 oignons- 10 branches de coriandre fraîche- 1 cm de gingembre frais haché- 1 gousse d'ail hachée - huile de friture- 1 cuillère à café de curry- 1 cuillère à café de cumin moulu- 1 cuillère à café de paprika- 1 cuillère à café de curcuma- sel
Préparation :
- Mélanger la farine avec toutes les épices, la coriandre ciselée, l'ail haché et le sel. - Mélangez et ajoutez peu à peu de l'eau. - Mélangez à la cuillère en mettant l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être liquide mais coller à la cuillère. Une fois la pâte prête, lavez la courgette, les épinards et l'aubergine et détaillez les légumes en rondelles ou en petits dés. Epluchez et taillez aussi l'oignon en rondelles. - Ajouter de l’eau afin d’obtenir une pâte à beignets épaisse.- Tremper tous les légumes dans la pâte. Former des beignets (ou des grosses rondelles)- Faites chauffer de l'huile dans un wok. Une fois la bonne température atteinte (une goutte d'eau éclate quand on la met sur l'huile), trempez les tranches de légumes une à une dans l'huile et dorez des deux côtés. Servir chaud avec du chutney ou de la sauce.
==> Faites la sauce : mixez ensemble la coriandre fraîche et deshydratée, la menthe fraîche, le cumin, le gingembre, le jus du demi citron vert et le curry. Ajoutez le yaourt et mixez à nouveau. Gardez au froid jusqu'à dégustation. Servez les pakoras trempés dans la sauce.
Gulab jamun
Pour faire environ 10 gulab jamun : (boulettes au sirop)
Ingrédients :
- 75g de lait en poudre- 2 cuillères à soupe de beurre- 1 cuillère à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de semoule fine trempée dans de l’eau chaude- 2 à 3 cuillères à soupe de lait (entier)- 1 cuillère de levure- 1 bol de sucre en poudre (env. 100g) : roux ou vanillé c'est meilleur !- 1 bol d’eau- 2 cardamomes écrasées- 1 cuillère à café de jus de citron- de l’huile pour friture
Préparation du sirop :
- Mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.
Préparation de la pâte :
- Mettre dans un récipient le lait en poudre, la farine, la levure, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé- Ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger. - Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 min.- Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.- Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
Ingrédients :
- 75g de lait en poudre- 2 cuillères à soupe de beurre- 1 cuillère à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de semoule fine trempée dans de l’eau chaude- 2 à 3 cuillères à soupe de lait (entier)- 1 cuillère de levure- 1 bol de sucre en poudre (env. 100g) : roux ou vanillé c'est meilleur !- 1 bol d’eau- 2 cardamomes écrasées- 1 cuillère à café de jus de citron- de l’huile pour friture
Préparation du sirop :
- Mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.
Préparation de la pâte :
- Mettre dans un récipient le lait en poudre, la farine, la levure, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé- Ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger. - Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 min.- Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.- Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
Lassi
Très simple à faire :
- 2 pots de yaourt nature/faisselle- 3 cuillères à café de sucre- 25cl d'eau(- des fruits en purée : une banane, quelques fraises, morceaux de mangue...)
- 2 pots de yaourt nature/faisselle- 3 cuillères à café de sucre- 25cl d'eau(- des fruits en purée : une banane, quelques fraises, morceaux de mangue...)